鱼烧着会碎，一方面是没有先煎，尤其是带鱼，若是没有先煎一道，后面烧着时鱼肉会散；还有一个原因，就是煮的时间太长了。

煎鱼是有小窃门的，不然，煎出来的鱼不是破皮，就是断尾，成品不好看。

(资料图)

这里有三个煎鱼的小窍门，题主可以参考下。

1、热锅凉油，就是把锅烧热，然后入油润一下锅，把油倒出，再加凉油煎，用小火慢煎；

2、给鱼身拍上一层面粉，然后再煎。

3、可以在锅底撒一层盐，然后入油煎。

我这里着重举例说明吧。

鲫鱼是我们常吃的鱼，营养十分丰富，常用来做汤或是红烧。红烧鲫鱼香味浓郁，很多人爱吃。

红烧鲫鱼

主要材料：鲫鱼两条、生姜、蒜瓣适量

调味料：料酒2勺、老抽1勺、单晶冰糖2粒、柱侯酱1勺，食用盐适量

做法：

1、把新鲜鲫鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。

2、生姜洗净，切丝。蒜瓣剥去外皮，若蒜瓣比较大，用刀在中间切一下，一分为二。

3、把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把鲫鱼放入锅里煎，用小火慢煎。

4、煎好一面后，翻面，煎另外一面。

5、当鱼身另一面煎至一半时，这时把火调大，把姜丝、蒜瓣放入锅里爆出香味。

6、依次加入料酒、老抽、单晶冰糖、柱侯酱，适量的食用盐，稍微烧一会，加入适量的清水煮。

7、煮熟后，即可盛出装盘端上桌。

有的鱼很大，可以在鱼身上划两刀，会更加入味。鲫鱼本身不大，每条不过六两左右，所以我没划，就这样煎了。

一般我们常吃的鱼，如鲤鱼、鳊鱼、草鱼、白鱼等，用第一种和第三种方法来煎都是可以的。

而烧带鱼，我们可以采取第二种方法，给鱼身拍上一层面粉，然后再去煎。这样不但不会溅油，煎出来一块块的也整齐好看。

不管是做香煎www.nfysw.com带鱼，还是红烧带鱼，前面都少不了煎的步骤，所以这里详细介绍煎带鱼的处理方法。

煎带鱼

制作方法：

1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。

2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（也可以在煎之前，将每一块带鱼表面拍了面粉后再下锅煎）

3、锅内倒适量油，可多倒一点。

4、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。

5、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）

上面介绍的三种煎鱼小窍门，都有一个共同点，那就是用小火慢煎。

煎鱼的时候多一分耐心，而烧鱼的时候，时间上也不要过于久，时间太久了，鱼肉也会煮散了。

“千滚豆腐万滚鱼”，是我们民间流传甚广的一种说法，表明豆腐和鱼都是耐煮的食材。

但这里的“滚”字指的是慢炖，慢炖入味。而不是实际的计量单位，并不是表示鱼煮的时间越久越好。

以我们实际生活为证，鱼即使再用小火炖久了，也都会碎。所以，掌握煎鱼的方法以及注意下煮鱼的时间，再烧鱼时就不会碎了。